Tartelette au citron meringuée.

J'ai déjà un billet sur mon blog concernant la tarte au citron meringuée mais depuis que j'ai découvert la recette de Christophe Michalak, je ne cesse de la faire tellement j'en suis fan !

J'ai réalisé ce weekend des tartelettes au citron avec un fond de palets bretons ou de spéculoos émiettés, une meringue suisse, et des tuiles de carambar.

Pour la réalisation de 6 tartelettes:
Pour le crémeux citron:
3Oeufs.
180 grammes de beurre.
130 grammes de jus de citron.
150 grammes de sucre semoule.
1 feuille de gélatine.

Zestez 3 citrons dans une casserole.

Pressez 130 gr de jus de citron au dernier moment.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs.

Passez au tamis pour récupérer les zestes. Laissez refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixez en ajoutant petit à petit le beurre.

Laissez refroidir et réservez dans une poche à douille fermée au frais pendant 24heures.

Le fond sablé:
300 grammes de palets bretons ou de spéculoos.
75 grammes de beurre.

Broyez au robot ou à l'aide d'un rouleau vos palets bretons ou vos spéculoos. 
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajoutez les biscuits émiettés et mélangez.
Réalisez vos fond à l'aide de cercles à pâtisseries individuelles en tassant bien le mélange.
Réservez au frais une petite heure.

La meringue suisse.
1 blanc d'oeuf.
Le double du poid du blanc en sucre.

1. Fouettez l'oeuf et le sucre au bain marie jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude. A cette étape la préparation doit être lisse et brillante.

2. Une fois la préparation bien chaude, retirez la du bain marie et fouettez jusqu’à temps qu'elle refroidisse complètement.

3. Mettez la préparation dans une poche à douille.

Dressage et finitions

Dressez des boules de crémeux citron à l'aide d'une poche à douille sur les fonds sablés.

Au milieu de la tartelette, réalisé une grande rosace de meringue et faites la dorer à l'aide d'un chalumeau.

Plantez sur le dessus, les tuiles de carambar. (http://liliscook.blogspot.fr/2013/03/tuiles-de-carambar.html)

Tuiles de Carambar

Je cherche toujours un moyen pour décorer un gâteau de façon moderne, originale et gourmande, qui donne envie de le manger rien qu'en le regardant. Aujourd'hui, une petite astuce pour créer des tuiles de carambars qui seront du plus bel effet sur vos pâtisseries.

Pour cela, il vous faudra des carambars bien évidemment, une casserole, du papier cuisson et un rouleau pâtissier.

Prenez une dizaine de carambars et faites les fondre à la casserole à feu doux pour ne pas faire bouillir le caramel. Lorsque le caramel est bien souple, faites le couler sur du papier cuisson, recouvrez-le d'un autre papier cuisson et aplatissez le avec le rouleau pour obtenir une fine plaque de caramel.

Laissez refroidir, et lorsque la plaque est bien dur, vous pouvez la casser selon votre choix pour créer vos tuiles carambars!

Salon du chocolat Lille 2013

Cette année, la troisième édition du Salon du chocolat à Lille grand palais se tenait du vendredi 1er Mars au dimanche 3 mars. Et comme chaque année, j'y étais bien sûr !

Pour ceux qui ne connaissent pas encore le salon, c'est plus de 60 artisans chocolatiers qui exposent leurs meilleurs produits sur 4000m2.

Comme d'habitude, l’objectif de mon appareil photo s'est faufilé dans ce lieu gourmand pour vous donner envie d'y participer  !

Cette année nous avons eu la visite surprise de Florent Ladeyn et Jean-Philippe Watteyne, deux candidats de l’émission Top chef sur M6. Ils ont eu l'honneur de nous faire une démonstration d'une verrine sucrée-salée. Non seulement j'ai des photos, mais j'ai la recette !

Pour 2 personnes:

1. -Monter 2 blancs d'oeufs en neige, serrer au sel, puis verser en filet 80g de jus de betterave réduit de moitié.

- cuire la moitié de l'appareil abaissé à 1 cm d'épaisseur pendant deux heures à 90 degrés, conserver l'autre moitié dans la cuve, au frais, et re monter en neige au besoin lors de l'envoi ...

2. Ciseler deux échalotes, puis les mettre dans une petite casserole, mouiller à hauteur avec trois cuillères à soupe de vinaigre de xérès, réduire à sec et refroidir le condiment .

3. Tailler un magret de canard dégraissé en petit cubes de 3 MM. Sur 3, saler, poivrer, ajouter le condiment échalotes xérès ainsi qu'une cuillère à soupe de cerfeuil ciselé ...

4. Réaliser la vinaigrette cacao avec une cuillère à souper de vinaigre de xérès, une d'huile de noisette, une de jus de betterave réduit de moitié et une pincée de cacao en poudre.