Bûche de noël numéro 3!

Après la bûche crème au beurre café, voici celle au chocolat, qui est identique (ou presque) à celle d'hier.

Pour une bûche de 8 personnes:
Le biscuit de Savoie:
4 blancs d'oeufs.
4 jaunes d'oeufs.
125 grammes de sucre.
125 grammes de farine.
Une cuillère à café d'extrait de vanille.

Préchauffez votre four à 200°.
Montez les blancs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Une fois les blancs montés, incorporez délicatement les jaunes puis ajoutez la farine tamisée petit à petit.
Préparez une feuille de cuisson de la taille de votre four, versez la préparation et étalez à l'aide d'une palette à lisser afin de réaliser un rectangle régulier.
Enfournez pendant 10 minutes.
Lorsque le biscuit est cuit, poser une feuille de cuisson de la taille du rectangle et une plaque sur le dessus pour l’aplatir légèrement.

La crème au beurre:
250 grammes de beurre ramolli (et non fondu).
62 grammes d'eau.
25 grammes de glucose.
210 grammes de sucre.
38 grammes d'oeufs entiers.
35 grammes de jaunes d'oeufs.
100 grammes de chocolat.

Dans une casserole, faites chauffez le sucre, le glucose et l'eau à 117 ° sans remuer à aucun moment.

Mettre les jaunes et les oeufs entiers dans le bol ou saladier où vous allez battre la préparation. Une fois le sucre à 117°, versez le en filet sur les jaunes et les oeufs tout en fouettant en même temps. Battre la préparation jusqu’à refroidissement complet. Une fois la préparation refroidit, ajoutez le beurre ramolli. Lorsque le beurre est totalement incorporé, le mélange doit être lisse et blanc.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, lorsqu'il atteint la température de 40°, ajoutez le délicatement à la crème au beurre.

Sirop vanille.
100 grammes d'eau.
50 grammes de sucre.
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille.

Dans une casserole, faites chauffer les ingrédients pour obtenir un sirop vanillé afin d'imbiber le biscuit pour éviter qu'il ne soit trop sec en bouche.

Le montage:
Retirez la feuille de cuisson sous le biscuit et l'imbiber de sirop vanille. Déposez-y 1/3 de la crème au beurre puis lisser la sur le biscuit de façon régulière.
Prenez le plus petit coté du rectangle, pliez le début du biscuit sur environ un cm, puis commencez à rouler en serrant bien pendant l'opération. une fois le biscuit roulé, déposez l'ouverture sous le dessus pour la cacher et mettre au frais pendant 20 minutes.
Préparez une poche avec une douille de chemin de fer (spéciale pour bûche) et la remplir de crème au beurre.
Lorsque le roulé est bien froid, déposez la crème au beurre avec la poche sur toute la surface de la bûche et décorez selon votre convenance.

Bûche de noël numéro 2 !

La bûche de noël numéro 2 est LA bûche traditionnelle par excellence, celle de nos chers artisans pâtissiers c'est la bûche crème au beurre ! En général, les parfums de la crème sont café, chocolat ou grand marnier.
La recette d'aujourd'hui est celle de la crème au beurre café !

Pour une bûche de 8 personnes:
Le biscuit de savoie:
4 blancs d'oeufs.
4 jaunes d'oeufs.
125 grammes de sucre.
125 grammes de farine.
Une cuillère à café d'extrait de vanille.

Préchauffez votre four à 200°.
Montez les blancs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Une fois les blancs montés, incorporez délicatement les jaunes puis ajoutez la farine tamisée petit à petit.
Préparez une feuille de cuisson de la taille de votre four, versez la préparation et étalez à l'aide d'une palette à lisser afin de réaliser un rectangle régulier.
Enfournez pendant 10 minutes.
Lorsque le biscuit est cuit, poser une feuille de cuisson de la taille du rectangle et une plaque sur le dessus pour l’aplatir légèrement.

La crème au beurre:
250 grammes de beurre ramolli (et non fondu).
62 grammes d'eau.
25 grammes de glucose.
210 grammes de sucre.
38 grammes d'oeufs entiers.
35 grammes de jaunes d'oeufs.
15 grammes d'extrait de café.

Dans une casserole, faites chauffez le sucre, le glucose et l'eau à 117 ° sans remuer à aucun moment.
Mettre les jaunes et les oeufs entiers dans le bol ou saladier où vous allez battre la préparation. Une fois le sucre à 117°, versez le en filet sur les jaunes et les oeufs tout en fouettant en même temps. Battre la préparation jusqu’à refroidissement complet. Une fois la préparation refroidit, ajoutez le beurre ramolli. Lorsque le beurre est totalement incorporé, le mélange doit être lisse et blanc.
Ajoutez l’arôme café.
Réservez.

Sirop vanille.
100 grammes d'eau.
50 grammes de sucre.
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille.

Dans une casserole, faites chauffer les ingrédients pour obtenir un sirop vanillé afin d'imbiber le biscuit pour éviter qu'il ne soit trop sec en bouche.

Le montage:
Retirez la feuille de cuisson sous le biscuit et l'imbiber de sirop vanille. Déposez-y 1/3 de la crème au beurre puis lisser la sur le biscuit de façon régulière.
Prenez le plus petit coté du rectangle, pliez le début du biscuit sur environ un cm, puis commencez à rouler en serrant bien pendant l'opération. une fois le biscuit roulé, déposez l'ouverture sous le dessus pour la cacher et mettre au frais pendant 20 minutes.
Préparez une poche avec une douille de chemin de fer (spéciale pour bûche) et la remplir de crème au beurre.
Lorsque le roulé est bien froid, déposez la crème au beurre avec la poche sur toute la surface de la bûche et décorez selon votre convenance.

Bûche de noël numéro 1 !

C'est bientôt noël, et qui dit noël, dit bûches ! Cette semaine, je vais vous présenter plusieurs types de bûches  plus ou moins traditionnelles. Aujourd'hui, commençons par la première bûche façon charlotte!

Biscuits cuillères:

Pour réaliser deux bandes de biscuits et deux bandes rectangulaires:

Liste des ingrédients pour une bûche de 10 personnes:
4 oeufs.
120 grammes de sucre cristal.
120 grammes de farine.
Du sucre glace.

Préchauffez votre four à 200°.

Tamisez les 120 grammes de farine.
Montez les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à bien monter, ajoutez le sucre petit à petit pour obtenir des blancs bien fermes.
Ajoutez les jaunes en faisant un tour à grande vitesse avec votre robot, pas plus, sinon vos blancs vont retomber.
Mélangez délicatement la farine tamisée en l'ajoutant petit à petit.

Sur un papier cuisson, à l'aide d'une poche à douille, réalisez deux bandes de biscuits d'une longueur de 30 cm et hauteur de 6 cm et deux bandes rectangulaires.
Saupoudrez chaque pièce de sucre glace. Enfournez les à 200° pendant 10 minute jusqu'à légère coloration.

Praliné croustillant:

125 grammes de chocolat praliné.
6 gavottes.


Faire fondre le praliné au bain-marie. Écrasez les crêpes gavottes.
Une fois le praliné entièrement fondu, ajoutez les crêpes écrasées.

Mousse au chocolat:

250 grammes de chocolat.
50 grammes de beurre.
8 blancs d'oeufs.
3 jaunes d'oeufs.
80 grammes de sucre.

Montage:

Dans un bain-marie, versez le chocolat et le beurre. Quand le tout est fondu, retirez-le du bain-marie et laissez tempérer.

Versez les blancs d'oeufs dans le bol du batteur, commencez à les monter. Quand les blancs commencent à être mousseux, versez le sucre. Quand le mélange est presque ferme, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez quelques secondes.

Versez le chocolat dans un grand saladier, ajoutez 1/4 des blancs d'oeufs montés en neige à la préparation de chocolat fondu et remuez à la Maryse. Ajoutez le restant des blancs montés délicatement.

Dans un moule rectangulaire, déposez de chaque coté une bande de biscuits cuillères. Dans le fond, déposez un des biscuits rectangulaire. Sur ce biscuit, ajoutez le croustillant praliné et une couche de mousse au chocolat. Déposez à nouveau un biscuit rectangulaire, et ajoutez le reste de la mousse au chocolat.
Décorez selon votre convenance.