Cuisinez by M6

Du jeudi 18 au dimanche 21 Octobre 2012 se déroulait la deuxième édition du salon Cuisinez by M6. 

J'ai eu l'honneur d'avoir des invitations par le groupe Cyril Lignac afin d'y participer !

Le salon Cuisinez by m6 c'est plus 60 chefs, 300 animations culinaires, 200 produits alimentaires et du matériel de cuisine de grande qualité. Lors de cette édition (une première pour moi), j'ai pu découvrir ou redécouvrir des produits d'exceptions, rencontrer des chefs bourrés de talents et participer à des cours de cuisine gratuitement.

Les chefs:

 Grégory Cuilleron et Alex goude.

Tabata Bonardi.

Philippe Conticini - Propriétaire de la Pâtisserie des rêves.

Jean-François piège.

Babette de Rozières.

Cyril Lignac.

Les cours de cuisine:

 Elsa Marie de Cuisine Attitude.

Hervé Cuisine.

Quelques Spécialités:

Et voila! le tour du salon en image est terminé. Bien évidemment, je n'ai pas pu tout prendre en photo, c'est qu'une infime partie des animations, des chefs et des spécialités qui étaient présents sur le salon. 

Le merveilleux

Tout le monde ne connait pas forcement le merveilleux puisque c'est une spécialité de chez moi (le Nooooord :)). Il s'agit de deux dômes de meringues recouvert de crème au beurre ou de chantilly aromatisées, en général, au chocolat ou au café, mais depuis quelques temps on en voit au spéculoos !
Il existe en parts individuelles ou en gâteaux.

Pour les curieux, voici la recette, n'hésitez pas à la reproduire ça vaut le coup ! (attention car c'est un dessert quand même assez sucré.)

Pour un gâteau de 10 à 12 personnes:

La meringue Française:

250 grammes de blancs d'oeufs. (surtout gardez vos jaunes vous en aurez besoin pour la crème au beurre !)

150 grammes de sucre.

350 grammes de sucre glace.

Il faut savoir qu'il existe trois types de meringue; la meringue Française, Suisse et Italienne. Chacune d'entre elle est utilisée selon l'utilisation de la meringue. Par exemple, la meringue Française est utilisée pour les fonds de vacherin, les coques, les merveilleux.. car elle est plus légère, plus friable mais plus fragile. C'est celle que j'ai utilisé pour la réalisation du merveilleux.

Dans un cul de poule, montez les blancs, ajoutez le sucre en plusieurs fois pour le serrer. Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez le sucre glace à la spatule sans trop insister pour obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous avez un petit four, réalisez la recette en trois fois (en divisant les proportions par trois) car il faut trois disques de meringue. Lorsque la pâte est lisse et homogène, dressez sur une feuille de papier cuisson une spirale comme l'exemple si dessous:

Cuire les disques de meringue à 100° pendant 2 heures. Lorsque les disques sont cuit et refroidis, préparez la crème au beurre.

La crème au beurre:

115 grammes de lait.

90 grammes de sucre semoule.

90 grammes de jaunes d'oeufs.

375 grammes de beurre mou.

Du cacao en poudre.

Mettre le lait avec la moitié du sucre (45g) à bouillir. Mettre le reste du sucre avec les jaunes et mélangez sans blanchir. Lorsque le lait est chaud, l'ajouter à la préparation jaunes/sucre. Mettre à pocher à 85°C en mélangeant continuellement au fouet. Une fois la température atteinte, transvaser dans le bol du robot.

Ajoutez le cacao en poudre. Mettre le fouet en marche jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. La crème va prendre une consistance extrêmement onctueuse.  Changez le fouet pour la feuille et ajoutez le beurre mou petit à petit. Laissez tourner la feuille jusqu'à ce que la crème soit parfaitement homogène.

Le montage: Prenez un premier disque de meringue, recouvrir le dessus de crème au beurre. Posez le deuxième disque, recommencez l'opération, et posez le troisième disque au dessus. Recouvrir entièrement l'ensemble de crème au beurre et décorer de copeaux de chocolat.

Concours Cuisine Actuelle

Après 14 jours d'harcèlement pour voter pour moi, je vous annonce les résultats du concours !

Voici tout d'abord un petit rappel de ma recette :

Pour 4 personnes:
100 grammes de praliné.
5 crêpes Gavotte.
100 grammes de chocolat au lait.
10 grammes de sucre.
10 cl d'eau.
90 grammes de chocolat blanc.
1 feuille de gélatine.
1 cuillère à café de glucose.
20 cl de crème liquide 35%
50 grammes de chocolat de couverture.

Etapes de préparation:
1. Faire fondre le praliné.
2. Écraser les gavottes et les ajouter au praliné fondu.
3. Mettre la préparation dans le fond d'emporte-pièces carrés. Mettre les fonds à refroidir au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au lait avec 5 cl d'eau et le sucre. Mettre de coté une fois la préparation bien chaude.
5. Dans une casserole, mettre les 5 cl d'eau restants, la cuillère de glucose et le chocolat blanc.
6. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
7. Lorsque le chocolat blanc est fondu, ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à absorption totale.
8. Mettre la préparation de coté le temps de monter la crème en chantilly.
9. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis ajouter délicatement la préparation du chocolat blanc.
10. Sortez les fonds praliné du réfrigérateur, ajouter deux cuillère de mousse au chocolat blanc, tasser bien pour ne pas créer de trou. Au milieu, ajouter le coeur fondant de chocolat au lait puis recouvrir l'emporte pièce en entier de mousse chocolat blanc.
11. Recommencer l'opération pour chaque emporte-pièce et les mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Une fois les deux heures passées, démouler délicatement les cadeaux en chocolat.
12. Pour les bandes de chocolat, préparer les bandes de rhodoïd (1.5cm de large), faire fondre le chocolat de couverture sur chaque bandelette. Les poser délicatement sur les cubes pour former un cadeau.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes puis enlever délicatement les bandes rhodoïd. Râper par dessus du chocolat pour plus de gourmandise.

Pour en revenir aux résultats du concours, je ne fais malheureusement pas partie des finalistes mais je suis l'un des trois coups de coeur du jury, c'est-à-dire que ma recette à été reproduite et photographiée le mardi 16 Octobre. Elle sera publiée dans le femme actuelle du 19 novembre 2012. J'ai également remporté quelques cadeaux donc 6 heures de cours dans l'atelier Cuisine Attitude.
En tout cas merci à tous ceux qui ont voté pour moi !

Bavarois framboise

A l’occasion d'un repas de famille, j'ai réalisé un bavarois framboise parce que c'est bon et aussi parce qu'il me restait une bouteille des coulis Monin. Si vous n'avez pas de coulis Monin, il suffit de réalisé votre coulis vous même avec des framboise et du sucre.

Liste des ingrédients pour 6 personnes:

Pour la génoise:

3 oeufs.
80 grammes de sucre.
80 grammes de farine.
1/2 sachet de sucre vanillé.
1/2 sachet de levure chimique.
1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 150 °.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure. Incorporez délicatement les blancs battus en neige avec le sel. Versez la pâte dans le moule. Faites cuire pendant 25 minutes.
Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir pendant la préparation de la mousse.


Pour la mousse framboise :

40 cl de crème fleurette 30 % bien froide.
200 grammes de coulis MONIN.
50 grammes de sucre.
6 feuilles de gélatine.

Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau. 
Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.
Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélangez jusqu’à dissolution des feuilles de gélatine. 
Mettre la préparation de coté.
Battre la crème fleurette bien froide avec les 50 grammes de sucre (ajoutez le sucre seulement lorsque la chantilly commence à monter).
Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez le coulis tiédi et mélanger délicatement.
Versez la crème sur la génoise et réservez au frais pendant une nuit de préférence.

Pour la gelée framboise :

100 grammes de coulis MONIN.
3 feuilles de gélatine.

Le lendemain, placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau.
Faites chauffer le coulis de framboise à feu doux. Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélanger jusqu'à dissolution des feuilles de gélatine.
Laissez la préparation refroidir quelques minutes et versez-la sur le gâteau que vous n'avez pas encore démoulé  Placez le gâteau dans le réfrigérateur pendant une heure.
Lorsque la gelée est prise, démoulez le gâteau et décorez selon votre convenance.

Ps: Petit rappel quotidien, votez pour ma recette, en plus je suis troisième de ma catégorie :) alors continuez comme ça !!!! surtout que les autres sont pas très loin. Merci à tous.

http://www.cuisineactuelle.fr/cuisine-pratique/jeux-concours-gratuits/grand-concours-de-cuisine-votez/cadeau-en-chocolat

Soufflé au chocolat.

Je n'ai pas attendu longtemps avant de reproduire la recette du soufflé au chocolat de l'atelier Cuisine Attitude. Comme promis, je la partage avec vous.

Liste des ingrédients :

Pour 4 personnes :
250 grammes de chocolat 55%
50 grammes de beurre.
8 blancs d'oeufs.
3 jaune d'oeufs.
80 grammes de sucre.

A l'aide d'un pinceau, toujours dans le même sens de bas en haut, beurrez les moules à soufflés et sucrez-les en tapant légèrement pour retirer l'excédent de sucre.

Dans un bain-marie, versez le chocolat et le beurre. Quand le tout est fondu, retirez-le du bain-marie et laissez tempérer.

Préchauffez le four à 180°.

Versez les blancs d'oeufs dans le bol du batteur, commencez à les monter. Quand les blancs commencent à être mousseux, versez le sucre. Quand le mélange est presque ferme, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez quelques secondes.

Versez le chocolat dans un grand saladier, ajoutez 1/4 des blancs d'oeufs montés en neige à la préparation de chocolat fondu et remuez à la Maryse. Ajoutez le restant des blancs montés délicatement. Versez le mélange dans une poche à douille sans douille. Coupez le bout de la poche et versez l'appareil à soufflé dans chaque moule, remplissez les bien à niveau. Lissez à l'aide d'une grande spatule.

Nettoyez bien les bords des moules en pinçant avec le pouce et l'index entre le moule et l'appareil.

Déposez les soufflés sur une plaque à pâtisserie, introduisez dans le four chaud et faites cuire 8 à 12 minutes sans ouvrir le four. A la fin de la cuisson, sortez-les du four et saupoudrez de sucre glace.

Ps: Petit rappel quotidien, votez pour ma recette, en plus je suis troisième de ma catégorie :) alors continuez comme ça !!!! surtout que les autres sont pas très loin. Merci à tous.
http://www.cuisineactuelle.fr/cuisine-pratique/jeux-concours-gratuits/grand-concours-de-cuisine-votez/cadeau-en-chocolat

La pâtisserie by Cyril Lignac

Chose promise, chose due, aujourd'hui mon article sera consacré à La pâtisserie by Cyril Lignac. Placée juste devant sa brasserie le Chardenoux, elle offre un choix de pâtisseries aussi raffinées les unes que les autres. J'ai goûté deux de ses dernières créations, le Murier et la Forêt noire revisitée.

En plus d'avoir goûté ces deux petites douceurs, j'ai craqué pour un pot de confiture fraise basilic qui est juste excellente.

Si vous êtes prêt de Paris, n'hésitez pas à faire un petit détour car ça vaut vraiment le coup.

PS: N'oubliez pas de voter pour ma recette !!!

http://www.cuisineactuelle.fr/cuisine-pratique/jeux-concours-gratuits/grand-concours-de-cuisine-votez/cadeau-en-chocolat

Cuisine Attitude by Cyril Lignac

Samedi, j'ai passé une journée un peu particulière. On m'a offert, pour mon anniversaire, un cours de cuisine dans l'atelier Cuisine Attitude by Cyril Lignac. Le cours se déroulait en deux temps. Tout d'abord deux heures de cours et de préparations intenses et une heure de dégustation. 

En milieu de journée, j'ai décidé d'aller faire un tour dans sa pâtisserie ouverte depuis presque un an maintenant mais ça, ce sera pour demain !

Le menu se composait d'une entrée froide, d'un plat et d'un dessert:

L’entrée froide: Carpaccio de truite de mer en marinade minute, gelée de pamplemousse rose, crème légère aux herbes.

Le plat: Cabillaud cuit doucement au four à l'huile de chorizo, risotto safrané aux petits coquillages comme une paella.

Le dessert: Soufflé chocolat aux épices douces, crème glacée à la vanille bourbon.

Tout ça pour dire que si vous voulez passer un super moment, apprendre des techniques et manger un repas succulent, n'hésitez pas à vous faire offrir un cours à l'atelier !

Ps: Promis, je partagerai la recette du soufflé au chocolat !

Ps 2: Comme tous les jours, voter pour ma recette sur le site de cuisine actuelle !

http://www.cuisineactuelle.fr/cuisine-pratique/jeux-concours-gratuits/grand-concours-de-cuisine-votez/cadeau-en-chocolat

Cupcakes à la mousse de chocolat noir

Liste des ingrédients :

Pour 12 gros cupcakes :
150 grammes de sucre en poudre.
175 grammes de farine.
1 demi sachet de levure chimique.
3 oeufs.
1 cuillère a café d'extrait de vanille.
150 grammes de beurre pommade.

Préchauffer le four a 180°.

Verser le sucre, la farine, la levure et l'extrait de vanille dans un saladier. Mélanger l'ensemble et ajouter les oeufs et le beurre pommade puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème légère. Repartir la pâte dans les moules ou dans des caissettes et enfourner pendant 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et fermes.

Pour la mousse au chocolat :
140 grammes de chocolat noir.

40 cl de crème liquide.

5 cl d'eau.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec 5 cl d'eau. Laisser refroidir pendant la préparation de la chantilly.

Au robot, monter la chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Ajouter délicatement le chocolat jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Mettre la crème dans une poche à douille et garnir les cupcakes (lorsqu'ils sont bien froid) selon votre convenance. Laisser reposer au frais pendant 2 heures.

PS: N'oubliez pas de voter pour ma recette sur Cuisine Actuelle (c'est un vote par jour) :

http://www.cuisineactuelle.fr/cuisine-pratique/jeux-concours-gratuits/grand-concours-de-cuisine-votez/cadeau-en-chocolat

Concours Cuisine Actuelle

Je participe à un grand concours de cuisine actuelle qui permet de faire partie des finalistes et de s'affronter à Paris devant Cyril Lignac mais aussi de remporter des tas de cadeaux. Prenez 5 minutes de votre temps pour voter ma recette (un vote par jour) et jouez le jeu, partagez la un maximum.
Merci d'avance.

http://www.cuisineactuelle.fr/cuisine-pratique/jeux-concours-gratuits/grand-concours-de-cuisine-votez/cadeau-en-chocolat