Cadeau 100 % chocolat avec un coeur fondant !

Dans quelques jours, j'aurai besoin de vous car je participe à un concours où j'aurai besoin de beaucoup, beaucoup de votes car les concurrents sont d'un niveau assez élevé.
En exclu, je vous montre la photo de ma réalisation:

A dans quelques jours pour plus de détails ! :)

Macarons chocolat

Liste des ingrédients pour environ 15 macarons de dimension moyenne :

Pour les macarons :
2 blancs d'oeufs.
30 gr de sucre semoule.
130 gr de sucre glace.
75 gr de poudre d'amande.

Les macarons:

Peser et tamiser soigneusement tous les ingrédients, c'est-à-dire le sucre glace, la poudre d'amande et le sucre. 

Séparer le blanc des jaunes, puis battre les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajouter le sucre en deux fois. 

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande tamisés, ajouter en trois fois ce mélange aux blanc en neige.

Macaronner bien la pâte pour ne pas casser le blanc, c'est-à-dire un mouvement de bas en haut tout en tournant le saladier.

Verser votre préparation dans une poche à douille, et réaliser des cercle de la taille de votre choix, puis laisser reposer une heure environ.

Une fois les macarons bien séchés, enfourner à 120 ° pendant 10 minutes, puis à 130 pendant 3-4 minute.

Pour la ganache:
100 gr de chocolat noir.
100 gr de crème liquide.

Il faut savoir que pour une bonne ganache, c'est tout simplement un tant pour tant. Le même grammage de chocolat que de crème liquide. Pour cela vous devez faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, mélanger jusqu'à temps qu'il ne reste plus de morceau de chocolat et la laisser refroidir tranquillement.

L'assemblage:

Prendre une première coque de macaron, mettre une petite boule de ganache et poser la deuxième coque au dessus pour refermer le macaron. Repetez cette opération avec tous les macarons.

Macarons Citron

Liste des ingrédients :

Pour les macarons :
2 blancs d'oeufs.
30 gr de sucre semoule.
130 gr de sucre glace.
75 gr de poudre d'amande.

Les macarons:

Pesez et tamisez soigneusement tous les ingrédients, c'est-à-dire le sucre glace, la poudre d'amande et le sucre. 

Séparez le blanc des jaunes, puis battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez le sucre en deux fois. 

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande tamisés, ajoutez en trois fois ce mélange aux blanc en neige.

Macaronnez bien la pâte pour ne pas cassé le blanc, c'est-à-dire un mouvement de bas en haut tout en tournant le saladier.

Versez votre préparation dans une poche à douille, et réalisez des cercles de la taille de votre choix, puis laissez reposer une heure environ.

Une fois les macarons bien séchés, mettez les au four à 120 ° pendant 10 minutes, puis à 130 pendant 3-4 minutes

Pour le crémeux citron :
3 Œufs.
150 gr de sucre semoule.
130 gr de jus de citron.
1 feuille de gélatine.
180 gr de beurre.

Zester 3 citrons dans une casserole.

Presser 130 gr de jus de citron au dernier moment.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs.

Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre.

Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais

L'assemblage:

Prenez une première coque de macaron, mettre la crème citron dans une poche à douille puis remplir le milieu du macaron. Posez la deuxième coque au dessus pour refermer le macaron. Repetez cette opération avec tous les macarons.

Merci !

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En esperant que cela dur encore longtemps !
Merci à vous !

Tarte à la fraise.

Samedi, à l'occasion d'un anniversaire, j'ai réalisé des tartelettes à la fraise composées d'une pâte sablée, d'une crème pâtissière vanillé, de fraises, et d'une gelée sucrée.
Voici la recette en détail !

Il est conseillé de préparer la pâte sablée la veille, pour une grande tarte ou 12 tartelettes, vous aurez donc besoin de:

250 grammes de farine.
150 grammes de beurre mou.
80 grammes de sucre glace.
40 grammes de poudre d'amandes.
1 pincée de sel.
1 oeuf.

Mélanger la farine, le beurre mou (il doit avoir la texture d'une pâte à dentifrice, pour cela vous devez soit le laisser un petit moment en dehors du réfrigérateur ou le travailler à la casserole en l'ayant chauffer légèrement sur le feu), le sucre glace, la poudre d'amandes et la pincée de sel dans un saladier. Une fois que la préparation donne un aspect sablée, ajouter l'oeuf et mélanger l'ensemble jusqu'à ce que vous pouvez former une boule.

Mettre la pâte à reposer au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire pendant 2h30.

Lorsque les 2h30 sont passées, retravailler légèrement la pâte en ayant fariné le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ou ne se déchire.

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 2mm, l’étendre sur le moule puis passer le rouleau par dessus pour couper parfaitement la pâte. Enlever l’excédent et recommencer l’opération pour chaque moule.

Piquer les moules avec une fourchette et laisser les reposer toute une nuit au réfrigérateur pour éviter que la pâte ne retombe lorsqu'elle va cuire.

Le lendemain, enfourner vos moules à 190° pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.

25 cl de lait entier.

2 jaunes d'oeufs.

60 grammes de sucre.

20 grammes de farine.

1 sachet de sucre vanillé.

Porter le lait à ébullition et réserver.

Dans une autre casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée.

Ajouter le lait petit à petit, porter à ébullition et laisser cuire 2 à 3 minutes sur feu moyen tout en remuant en même temps.

Lorsque la pâte de vos moules est cuite, mettre deux cuillères de crème pâtissière et l'étaler soigneusement.

Laver et équeuter vos fraises et les placer selon votre convenance. 

Pour finaliser les tartes, préparer la gelée sucrée, pour cela vous aurez besoin de:

20 cl d'eau.
30 grammes de sucre.
1 feuille de gélatine.

Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide, faire bouillir l'eau et le sucre puis ajouter la gélatine essorée.
Mélanger jusqu’à dissolution totale de la gélatine, puis en verser deux cuillères sur chaque tartelette. Laisser reposer au réfrigérateur.  Et voila vos tartelettes sont prêtes !

A demain pour une nouvelle recette.
Indice: c'est ma spécialité !

Trois chocolats

Aujourd'hui, j'ai eu l'honneur de réaliser un gâteau test pour un mariage. Il s'agit d'un croustillant praliné, d'une mousse chocolat noir, d'une mousse chocolat au lait et d'une mousse chocolat blanc... un trois chocolats quoi ! J'ai pensé à vous, je l'ai photographié avant de le donner aux convives!

PS: Bientôt, pleins de recettes inédites :)

Petite absence

Désolé si en ce moment je ne suis pas très présente sur le blog, mais j'ai pas mal de demande pour la réalisation de gâteaux d'anniversaire et même de mariage !
Pour me faire pardonner, quelques photos !

Bavarois à la mangue

Hier, en faisant l'inventaire de mes placards et de mon frigo, j'ai vu qu'il me restait des spéculoos, de la crème fleurette et du coulis MONIN. Ni une, ni deux, je me décide à réaliser un bavarois mangue sur biscuit spéculoos, plutôt que de gaspiller, autant se faire plaisir !

Opéra

Je ne sais pas si pour vous c'est pareil, mais moi en regardant Masterchef sur TF1, ça me donne des envies de cuisine et surtout de pâtisserie. Et lors d'une épreuve de reconnaissance, il y avait plusieurs pâtisseries à reconnaître dont l'opéra, j'ai cherché quelques recettes, j'ai comparé, et j'ai trouvé une superbe recette et découvert un très bon blog.

Voici le lien pour la recette: http://www.lacuisinedebernard.com/2010/05/lopera.html

Et voila le résultat de mon Opéra. Pour une première je suis assez satisfaite.

Ps: Il est bien meilleur le lendemain!