Cupcakes à la crème de fraise

On a l'habitude de voir des glaçages de cupcakes à la crème au beurre, à la crème chantilly, un glaçage au sucre, à la pâte au sucre...mais j'ai découvert le glaçage au mascarpone, c'est tellement bon et crémeux qu'il fallait que je le partage avec vous !
Pour environ 12 gros cupcakes:

Liste des ingrédients pour le cupcake:

150 grammes de beurre pommade.
150 grammes de sucre en poudre.
175 grammes de farine.
1 cuillère à café de lavure chimique.
3 oeufs.
1 cuillères à café d'extrait de vanille.

Verser tous les ingrédients dans un saladier et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème légère. Repartir la pâte dans les caissettes ou dans des moules à silicone.
Faire cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Liste des ingrédients pour la crème mascarpone:

250 grammes de mascarpone.
110 grammes de sucre glace.
2 cuillère à soupe de coulis fraise MONIN.

Fouetter la crème mascarpone avec le sucre glace et le coulis fraise. Mettre la crème dans une poche à douille et garnir les cupcakes.

Crème brûlée

Pour environ 8 cassolettes:

Liste des ingrédients:

15 cl de lait entier.
15 cl de crème liquide 30%
3 oeufs.
1 gousse de vanille.
70 grammes de sucre en poudre.
Cassonade pour le caramel.

Préchauffer le four a 180°.
Porter à ébullition la crème, le lait et les graines de la gousse de vanille.
Retirer du feu et laisser infuser pendant la préparation des oeufs. 
Dans un récipient, fouetter les oeufs et le sucre semoule, verser le mélange lait-crème-vanille dans le récipient petit à petit sans cesser de remuer.
Verser la préparation dans des petites cassolette et enfourner pendant 15 minute à 180°.
Avant de servir, verser la cassonade sur la crème et caraméliser avec un chalumeau.

Résultat du concours MONIN.

Vous souvenez-vous du concours MONIN auquel j'ai participé il y a quelques temps ? Je viens d'apprendre aujourd'hui que je l'ai remporté ! J'y croyais vraiment pas sachant qu'on était quand même 30 participantes.
Petit rappel de ma recette:

Fraisier à ma façon.

Chose promise, chose due ! voici la recette de mon fraisier réalisé il y a quelques semaines pour un repas d'entreprise.

Pour un gâteau d'environ 15 personnes.

Liste des ingrédients pour la crème mascarpone:

3 oeufs.
80 grammes de sucre en poudre.
250 grammes de mascarpone.

Dans deux saladiers, séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 40 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau. Battre les blancs en neige, une fois qu'ils sont bien mousseux, ajouter le reste des 40 grammes petit à petit, les blancs doivent être très ferme. (voir photo ci-dessous).

Incorporer les blancs en neige au mélange jaunes d'oeufs-mascarpone et sucre. Réservez au réfrigérateur dans une poche à douille.

Liste des ingrédients pour la génoise:

6 oeufs.
180 grammes de sucre en poudre.
180 grammes de farine.
1 sachet de sucre vanillé.
1 sachet de levure chimique.
1 pincée de sel.
600 grammes de fraises.


Préchauffer le four à 150 °.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée avec la levure. Incorporer délicatement les blancs battus en neige avec le sel. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire pendant 25 minutes.
Une fois le gâteau cuit, couper le en deux de façon horizontale.
Laver et équeuter les fraises puis couper les en deux et disposer les sur la première partie du gâteau.
Réserver l'autre partie du gâteau pour tout à l'heure.

Liste des ingrédients pour la crème pâtissière:
50 cl de lait entier.
4 jaunes d'oeufs.
120 grammes de sucre.
40 grammes de farine.
1 sachet de sucre vanillé.

Porter le lait à ébullition et réserver.
Dans une autre casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée.
Ajouter le lait petit à petit, porter à ébullition et laisser cuire 2 à 3 minutes sur feu moyen tout en remuant en même temps.
Une fois le mélange bien crémeux, verser la dans sur les fraises et recouvrer avec la deuxième partie du gâteau.
Laisser reposer le gâteau pendant une heure au réfrigérateur.
Lorsque le gâteau est bien froid, garnisser le dessus de petite boule de crème de mascarpone.

Liste des ingrédients pour la décoration:
20 grammes de chocolat de couverture.

Trois ou quatre carrés de chocolat noir.
1 kiwi.

Râper des carrés de chocolat au dessus du gâteau pour donner un effet de tiramisu.

Pour la réalisation des mini-tablettes de chocolat: 
Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser-le dans le moule en silicone et laisser refroidir au réfrigérateur.

J'ai décidé de faire des meringues pour la décoration car il me restait des blancs d'oeufs. Plutôt que de les jeter, autant en faire bon usage!
Je vous rappelle la recette des meringues:

Liste des ingrédients:

2 blancs d'oeuf.

125 gr de sucre.
Préchauffer le four à 100 °.
Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre petit à petit lorsqu'ils deviennent plus fermes.
Mettre la préparation dans une poche à douille pour réaliser les formes que vous souhaitez donner à vos meringues.
Enfourner et laisser cuire pendant au moins 1h30 en surveillant régulièrement.

Et voila le résultat final :

Charlotte au chocolat !

Après plusieurs semaines d'absences, me revoilà! Il faut dire qu'avec mon travail je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à mon blog et à la confection de pâtisseries, mais tout cela est bientôt fini !

En tout cas, j'ai passé mon après-midi à cuisiner et j'ai réalisé des mini-charlottes 100 % fait maison.

Pour la confection de 5 mini-charlottes:

Liste des ingrédients pour les biscuits cuillères:

2 oeufs.

60 grammes de sucre.

70 grammes de farine.
1 cuillère à café de levure chimique.

Liste des ingrédients pour la mousse au chocolat:

200 grammes de chocolat noir.

6 oeufs.

20 grammes de sucre.

Liste des ingrédients pour la décoration :

Copeau de chocolat, sucre glace.

Biscuits cuillères:

Séparez le blanc des jaunes dans deux saladiers différents.
Fouettez les jaunes avec 20 grammes de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Fouettez les blancs, lorsque le mélange devient mousseux, ajouter en trois fois les 40 grammes de sucre restant.
Une fois les blancs montés, ajoutez-les délicatement à la preparation jaunes d'oeufs + sucre.
Ajoutez la levure, mélangez à nouveau, puis ajoutez la farine en trois fois pour eviter de former des grumeaux.
Mettez votre préparation dans une poche à douille et formez des tubes d'environ 10 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 180° et laissez cuire 10 minutes.
Une fois les biscuits cuits, laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.

La mousse au chocolat:

Faites fondre les 200 grammes de chocolat au bain-marie, pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige, lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le sucre. Il faut que les blancs deviennent très fermes.
Une fois le chocolat fondu, ajouter les jaunes et mélanger énergiquement, laisser un peu refroidir avant d'ajouter délicatement les blancs.

Mettre les biscuits cuillères autour du moule à charlotte et verser la mousse au chocolat dans le moule. Recommencer l'opération pour chaque moule. Laisser reposer une nuit.
Démouler délicatement le lendemain, saupoudrer les biscuits de sucre glace et ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus de la charlotte.