dimanche 26 février 2012

Macarons framboise et chantilly.

Pour les macarons:
130 grammes de sucre glace.
75 grammes de poudre d'amande.
30 grammes de sucre en poudre.
deux blancs d'oeufs.


Les macarons:
1. Pesez et tamisez soigneusement tous les ingrédients, c'est-à-dire le sucre glace, la poudre d'amande et le sucre. 
2. Séparez le blanc des jaunes, puis battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez le sucre en deux fois. 
3. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande tamisés, ajoutez en trois fois ce mélange aux blanc en neige.
4. Macaronnez bien la pâte pour ne pas cassé le blanc, c'est-à-dire un mouvement de bas en haut tout en tournant le saladier.
5. Versez votre préparation dans une poche à douille, et réalisez des cercle de la taille de votre choix, puis laissez reposer une heure environ.
6. Une fois les macarons bien séchés, mettez les au four à 120 ° pendant 10 minutes, puis à 130 pendant 3-4 minutes. 

La chantilly:
2 briques de crème liquide avec minimum 35% de matières grasses.
3 Cuillères à soupe de sucre.

Mettre deux heures auparavant vos ustensiles qui vont servir pour la préparation de la chantilly(fouet, cul de poule..)
Prendre un saladier et le remplir d'eau glacée et de glaçons. Mettre par dessus le cul de poule et y verser la crème.
Commencez à battre en petite vitesse, lorsqu'elle commence à s'épaissir, augmenter la vitesse au maximum puis ajoutez une première cuillère à soupe de sucre. Lorsqu'elle devient bien épaisse, ajoutez-y la deuxième, puis la dernière lorsque la chantilly est presque montée.


L'assemblage:
Prenez une premiere coque de macarons, posez-y quatre framboise autour de celui-ci et une au millieu. Mettre la chantilly dans une poche à douille puis remplir dans un premier temps le milieu du macaron et ensuite garnir les cotés. Posez la deuxième coque au dessus pour refermer le macaron. Repetez cette opération avec tous les macarons.



Cupcakes à la confiture de fraise et crème de fromage.


Pour la génoise:
170 grammes de Farine.
150 grammes de sucre.
150 grammes de beurre mou.
5 gramme de levure chimique.
20 cl de lait.
3 œufs.

Préchauffez votre four à 220°C.
Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la levure puis mélangez. Ajoutez le beurre très mou et les œufs, fouettez au batteur puis ajoutez le lait pour rendre la pâte plus crémeuse. 
Remplissez vos moules ou vos caissettes en papier au 3/4 puis enfournez pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, réalisez la crème au fromage.

Ingrédients:
100 grammes de fromage Philadelphia.
70 grammes de beurre mou.
250 grammes de sucre glace.

Mélangez le beurre et le sucre glace, fouettez quelques seconde puis ajoutez le Philadelphia et fouettez à nouveau.
Si votre crème est trop liquide n'hésitez pas à rajouter du sucre glace, si au contraire elle est trop compacte, ajoutez du lait.

Mettez la crème dans une pouille à douille et garnissez vos cupcakes lorsqu'ils sont bien froids.

dimanche 19 février 2012

J'ai participé, il y a quelques temps, au concours Hervé cuisine dont je suis sortie gagnante :) 

Voici la recette avec laquelle j'ai participé :

Macarons aux quatre épices, fois gras et oignons caramélisés.


Pour les macarons:
130 grammes de sucre glace.
75 grammes de poudre d'amande.
30 grammes de sucre en poudre.
deux blancs d'oeufs.
1 cuillère à café de quatre épices.
 
Pour les oignons caramélisés:
1 Oignon.
1 Cuillère à café de sucre en poudre.
1 bloc de fois gras.
 
Les macarons:
1. Pesez et tamisez soigneusement tous les ingrédients, c'est-à-dire le sucre glace, la poudre d'amande et le sucre. 
2. Séparez le blanc des jaunes, puis battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez le sucre en deux fois. 
3. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande tamisés, ajoutez en trois fois ce mélange aux blanc en neige.
4. Macaronnez bien la pâte pour ne pas cassé le blanc, c'est-à-dire un mouvement de bas en haut tout en tournant le saladier.
5. Une fois votre pâte à macaron prête, ajoutez une cuillère à café de quatre épices puis mélangez.
6. Versez votre préparation dans une poche à douille, et réalisez des cercle de la taille de votre choix, puis laissez reposer une heure environ.
7. Une fois les macarons bien séchés, mettez les au four à 120 ° pendant 10 minutes, puis à 130 pendant 3-4 minutes. 
 
Oignons caramélisés:
Épluchez et coupez votre oignons en petits morceaux, versez-les dans une poêle bien chaude. Faites-les réduire pendant quelques minutes puis ajoutez le sucre et mélangez.
 
L'assemblage:
Prenez une coque de macaron, déposez une tranche de fois gras préparé et au dessus de celle-ci un peu d'oignons caramélisés puis fermez votre macaron avec une autre coque.

La gagnante du concours remportée un blender Krups, trois couteau en céramique Birambeau, une planche à découper Keifheit et un abonnement de trois mois au magazine Vie pratique gourmand.




Nouveau blog et Concours cakesandsweets !

Nouveau blog pour une nouvelle vie !... Bon peut-être pas mais j'avais envie de changement, over-blog est sympas mais assez limité dans ce que je souhaitais faire de mon blog et j'avais envie d'autre chose alors je test blogger, le site de google + qui permet de créer votre blog, j'espère y trouver ce que je recherchais.

Pour fêter ce changement, je publie ma nouvelle recette que j'ai réalisé pour le concours Cakesandsweet.fr! En effet, le site Cakesandsweets.fr organise un concours avec trois challenges différents, le premier étant révélé et terminé, j'ai décidé de vous montrer ma participation au concours et de vous faire partager ma recette!

Génoise:
4oeufs.
1 sachet de sucre vanillé.
1 cuillère a soupe de levure chimique.
120 grammes de sucre.
60 grammes de farine.
1. Battre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchissement de la préparation et ajoutez la farine.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige et ajoutez les délicatement à la préparation.
3. Préparez un premier disque de génoise et enfournez pendant 20 minutes à 150 °
Crème patissière:
2 oeufs.
25 cl de lait.
20 grammes de farine.
1 sachet de sucre vanillé.
une demi gousse de vanille.
60 grammes de sucre.
1. Battre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole.
2. Ajoutez la farine et melangez.
3. Prendre une autre casserole et faites bouillir le lait.
4. Une fois le lait bien chaud, ajoutez le petit à petit a la preparation, faites chauffer à feu doux.
Meringue suisse:
2 blancs d'oeufs.
le double du poids des oeufs en sucre.
1. Ajoutez le sucre avec les blancs dans un cul de poule, mélangez la préparation au bain marie. 
2. Une fois la préparation bien chaude et bien brillante, l'enlever du bain marie et continuez à mélanger jusqu'à refroidissement.
Macarons:
1 blanc d'oeuf.
65 grammes de sucre glace.
40 grammes de poudre d'amande.
15 grammes de sucre.
Colorant rose.
1. Pesez et tamisez soigneusement tous les ingrédients, c'est-à-dire le sucre glace, la poudre d'amande et le sucre. 
2. Séparez le blanc des jaunes, puis battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez le sucre en deux fois. 
3. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande tamisés, ajoutez en trois fois ce mélange aux blanc en neige. 
4. Macaronnez bien la pâte pour ne pas cassé le blanc, c'est-à-dire un mouvement de bas en haut tout en tournant le saladier puis ajoutez le colorant rose.
5. Versez votre préparation dans une poche à douille, et réalisez des cercle de la taille de votre choix, puis laissez reposer une heure environ.
6. Une fois les macarons bien séchés, mettez les au four à 120 ° pendant 10 minutes, puis à 130 pendant 3-4 minutes. 
Assemblage:
Sur un disque de génoise, posez les fraises et versez la crème patissière refroidie. Posez le deuxième disque de génoise.
Recouvrir le gâteau de meringue suisse et donnez de la couleur à l'aide du chalumeau.
Posez 4 macarons sur les cotés et une fraise au dessus du gâteau.


Et voila le résultat !